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In carta omaggiamo le ricette della tradizione locale come i casoncelli, il risotto al Franciacorta, i tortelli al formaggio caprino e alla zucca, il capretto alla bresciana, lo spiedo.

Ripeschiamo dai ricordi piatti sostenibili e golosi come la trippa, le chiocciole con la polenta, il fegato, il baccalà.

E attingiamo ai prodotti del nostro lago e dei fiumi che diventano protagonisti a tavola come antipasti di affumicati e marinati di lago e piatti insoliti e pieni di gusto come l’agone con la polenta e il sushi di lago.

Come cuochi ci sentiamo responsabili di proporre ai nostri ospiti un mangiare ‘sano, pulito e giusto’.

La nostra cucina inizia nel nostro orto e al mercato.
Cerchiamo la materia prima di stagione, più buona e sana, e scegliamo i produttori che coltivano o allevano in un’ottica di sostenibilità, nel rispetto per l’ambiente.

Ogni giorno cerchiamo di fare apprezzare il piacere di un buon piatto che non pesi sull’ambiente e che ripaghi il lavoro di chi ne ha prodotto gli ingredienti.

E poi c’è il progetto di inclusione sociale, un’esperienza bellissima che fa crescere ciascuno di noi e che ci rende un “luogo del possibile”.

La brigata Centottanta